主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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