主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
クエとカブ
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
マハタ
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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