主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
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