主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
クエの串カツ
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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