主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
