主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエあら煮
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
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