主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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