主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
レシピ03
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
クエのムニエル
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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