主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
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