主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
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