主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
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