主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
くえの塩焼き
クエとカブ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
