主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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