主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
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