主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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