主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
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