主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
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