主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
真ハタの西京焼き
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