主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
