主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
マハタ
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
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