主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
クエとカブ
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
