主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
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