主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
クエの串カツ
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
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