主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
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