主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
クエの串カツ
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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