主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
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