主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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