主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
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