主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
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