主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエの串カツ
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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