主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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