主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
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