主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
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