主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
マハタ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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