主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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