主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
クエとカブ
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
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