主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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