主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
マハタ
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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