主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
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