主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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