主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
レシピ03
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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