主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
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