主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
レシピ03
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
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