主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
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