主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
マハタ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
