主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
マハタ
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
