主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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