主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
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