主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
クエとカブ
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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