主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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