主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
クエの串カツ
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
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