主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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