主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
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