主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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