主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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