主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
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