主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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