主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
マハタ
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
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