主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
マハタ
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
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