主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
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