主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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