主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
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