主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
クエの甘酢餡
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
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