主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
