主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
クエあら煮
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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