主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
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