主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
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