主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
クエとカブ
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
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