主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
クエの甘酢餡
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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