主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
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