主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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