主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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