主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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