主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
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