主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
クエのムニエル
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
