主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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