主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
マハタ
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
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