主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
レシピ03
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
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