主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
マハタ
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
クエとカブ
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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