主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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