主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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