主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエのムニエル
クエあら煮
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
レシピ03
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