主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
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