主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
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