主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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