主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
クエとカブ
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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