主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
九会の唐揚げ
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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