主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
マハタ
ムツの揚げ出し
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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