主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
マハタ
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
クエあら煮
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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