主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
クエの串カツ
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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