主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
クエのムニエル
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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