主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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