主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
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