主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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