主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
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