主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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