主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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