主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
レシピ03
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
クエの酒粕煮
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
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