主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
マハタ
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
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