主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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