主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
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