主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
クエとカブ
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
マハタ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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