主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
マハタ
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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