主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
レシピ03
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
マハタ
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
クエあら煮
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
クエの酒蒸し
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