主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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