主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
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