主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
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