主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
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