主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
マハタ
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
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