主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
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