主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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