主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
マハタ
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
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