主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
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