主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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