主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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