主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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