主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
レシピ03
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
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