主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
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