主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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