主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
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