主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
レシピ03
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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