主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
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