主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
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