主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
マハタ
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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