主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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