主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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