主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
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