主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
マハタ
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
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