主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
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