主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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