主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
レシピ03
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
クエのムニエル
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
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