主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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