主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
