主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエあら煮
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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