主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
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