主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
クエあら煮
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
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