主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
クエのムニエル
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
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