主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
クエあら煮
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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