主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
クエとカブ
マハタ
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
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