主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
