主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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