主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
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