主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
クエとカブ
クエのムニエル
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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