主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
マハタ
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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