主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
クエのムニエル
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
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