主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
クエの酒蒸し
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
