主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
マハタ
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
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