主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
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