主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
マハタ
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
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