主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
マハタ
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
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