主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
クエの串カツ
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
マハタ
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
クエとカブ
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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