主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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