主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
レシピ03
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
