主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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