主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
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