主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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