主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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