主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
