主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
クエとカブ
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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