主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
