主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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