主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタ
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
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