主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
クエとカブ
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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